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Bate-papo com Roberto Figueiredo
Convidado da revista Saúde, o biólogo Roberto Figueiredo conversou com os internautas sobre intoxicação alimentar. Roberto é professor
do Senac e autor do livro "Guia prático para
evitar doenças veiculadas por alimentos"
Participaram do Bate-papo 101 pessoas
Este bate-papo aconteceu 19/09/2001, às
19h00
O texto abaixo reproduz exatamente a maneira
como os participantes digitaram suas perguntas e
respostas
(18:52:51) Roberto
Figueiredo: Boa noite. Estou aguardando as suas dúvidas relacionadas a doenças transmitidas
por alimentos.
(18:53:05) Selecionador SAÚDE!:
Hoje, o chat é com o biomédico Roberto Martins Figueiredo, autor do livro Como não comer fungos, bactérias e outros bichos. Aproveite o
know-how do especialista para aprender a identificar alimentos contaminados.
Bom bate-papo!
(18:54:44) NatalieImbruglia fala
para Roberto
Figueiredo: Roberto, gostaria de saber, mesmo que "proibido"
se realmente é verdade que nao perigo em ingerir alimentos
transgenico!!!
(18:55:38) Roberto
Figueiredo: Natalie, os alimentos transgênicos ainda são novidade. Eles ainda estão em
fase de estudos. Mas tudo leva a crer que não fazem mal.
(18:55:44)
Selecionador SAÚDE!: Quem quiser perguntar deve "falar para" Roberto Figueiredo. Tenham paciência
que a rede está um pouco lenta...
(18:57:54) Denise fala para Roberto Figueiredo:
Quais são os alimentos que causam intoxicação??
(18:58:54) Roberto Figueiredo: Praticamente não
existe alimento que estaria totalmente inocente. Os principais
culpados são: as carnes e seu produtos e ovos e derivados.
(18:59:22) Mick Hucknall fala para
Roberto
Figueiredo: Roberto, fale mais sobre os alimentos modificados
geneticamente.
(19:01:02) Roberto Figueiredo: Embora não seja
da minha área, os alimentos geneticamente modificados têm
demandado um extenso estudo não só por parte de empresas, que
querem utilizá-los comercialmente, como também de universidades.
Os resultados ainda estão bem pouco publicados.
(19:01:29) Ricardo fala para Roberto Figueiredo:
é verdade que os ovos nã podem ficar na poryta da geladeira
?
(19:03:41) Jonas fala para Roberto Figueiredo:
Boa noite... por coincidência, várias pessoas do meu trabalho
hoje tiveram dores de estômago sendo que quatro faltaram. Achamos
que é a comida do refeitório daqui. Como fazemos para identificar
se a comida está estragada (o cheiro estava bom).
(19:03:51) Roberto Figueiredo: Os ovos são perecíveis.
Além disso, podem ter uma bactéria patogênica denominada
Salmonela enteritidis. A área da geladeira que mais sofre alterações
térmicas é a porta. Além disso, estes ovos não podem sofrer
trepidação, pois podem quebrar ou trincar. A porta está mais sujeita
a batidas, portanto, nunca coloque alimentos de alta pericibilidade na porta.
Por exemplo, os ovos.
(19:06:08) Roberto Figueiredo: Existem três grupos
de microorganismos: os úteis (responsáveis
pela cerveja , iogurte, pinga, etc. ), os deteriorantes (responsáveis
por modificações no alimento como cor, odor e paladar) e os patogênicos
(que causam estas doenças). Esses últimos não modificam as
características dos alimentos.
(19:06:28) Teka fala para Roberto Figueiredo:
Meu marido adora comer ostras. Eu até gosto, mas morro de
receio. E se estiver estragada? Ele diz que é mais seguro do
que comer coisas comuns porque ostra ruim tem um cheio horroroso,
que a gente logo nota, ficando longe do perigo. Posso confiar
nisso?
(19:08:05) Roberto Figueiredo: As mulheres grávidas,
crianças menores de 5 anos, idosos acima de 60 anos
e imunodeprimidos devem evitar comer alimentos crus. Bac´térias
patogênicas não modificam as características da ostra,
mas podem estar lá.
(19:08:09) Ricardo fala para Roberto Figueiredo:
Roberto, qual doeças a água pode ocasionar ? o que seria
bm ser feito para não ter essas doenças nela ?
(19:09:50) Roberto Figueiredo: Ricardo, a água
pode causar várias doenças. Por exemplo: diarréia, vômitos,
como, por exemplo a criptosporidiose. Ela é ocasionada pela
presença de fezes de pássaros ou ratos em caixas d'água. Pode
ser evitada com a aplicação de forros plásticos vedantes
nas caixas.
(19:09:52) pedro fala para Roberto Figueiredo:
como se deve fazer uma descongelação segura dos alimentos
(19:10:13) Roberto Figueiredo: Pedro, dentro
da geladeira.
(19:10:20) Mick Hucknall fala para
Roberto
Figueiredo: Qual o mal causado por água ou alimentos contaminados
por coliformes fecais?
(19:11:27) Roberto Figueiredo: Mick, existem seis tipos de
E. coli considerados patogênicos. Mas, de modo
geral, os coliformes fecais são indicadores de que a água foi contaminada
por fezes.
(19:11:34) mila fala para Roberto Figueiredo:
Doutor, gostaria de saber sobre aqueles queijos, do tipo gorgozola,
que contém fungos. Eles não fazem mal??? POr quê?
(19:12:25) Roberto Figueiredo: Mila, eles não fazem mal porque
são cepas selecionadas não toxigênicas. Ou
seja, são escolhidos organismos que não fazem mal.
(19:12:27) Selecionador SAÚDE!: A conexão está lenta, por
isso as perguntas e respostas podem demorar a chegar
até vocês...
(19:12:29) NatalieImbruglia fala
para Roberto
Figueiredo: Roberto, como saber se, mesmo pronta para consumo, as carnes estao contaminadas por salmonelas??? E
quais seriam os primeiros sintomas causados???
(19:14:32) Roberto Figueiredo: Natalie, o único
modo para matar a Salmonela é elevando a temperatura da carne
até pelo menos 80 graus. E manter acima de 60 graus. Se houver
contaminação, os sintomas só aparecerão entre um e três
dias. São eles: diarréia, vômito e febre.
(19:14:36) Rodrigo Jlle/SC fala
para Roberto
Figueiredo: O iogurte é constituído de lactobacilos vivos, por
fermentação, existe algum mal que possa ocorrer em fazer iogurte caseiro,
que cuidados eu deveria tomar?
(19:16:01) Roberto Figueiredo: Rodrigo, em primeiro
lugar use leite pasteurizado. Eleve a temperatura até 80
graus e deixe abaixar até 35 graus. Coloqeu uma colher do seu iogurte
preferido, deixe em cima da mesa por pelo menos 24 horas. Bom apetite!
(19:16:05) Gabriela fala para Roberto Figueiredo:
Roberto a desintoxicação pode ser feita através de
uma dieta de uma semana so de frutas, como: abacaxi, mamão, manga
etc?
(19:17:53) Roberto Figueiredo: Gabriela, em casos
de processos de diarréia que durarem mais de 24 horas,
procure um médico. Nesse período, tome soro caseiro. Mas se for
uma criança, um idoso, uma grávida ou um imunodeprimido, procure imediatamente
o médico.
(19:18:01) canis lupus fala para
Roberto
Figueiredo: Por que muitas vezes várias pessoas comem de uma mesma comida e apenas umas delas têm intoxicação ?
(19:19:02) Roberto Figueiredo: Canis, o alimento
não se encontra homogeneamente contaminado nem as pessoas
têm o mesmo grau de resistência. É considerado uma doença veiculada
por alimento quando atingir 10% do pessoal envolvido.
(19:19:04) Antonio fala para Roberto Figueiredo:
sera que os restaurante fazem a devida desentoxicação?
(19:20:06) Roberto Figueiredo: Antônio, vc está
falando de desinfecção? Se for isso, existem manuais,
normas técnicas e cursos direcionados para os restaurantes. Procure
a vigilância sanitária.
(19:20:30) TV-CABO fala para Roberto Figueiredo:
eu adoro camrao mas tenho receio que me faça ma
como aconteceu na utima vez . que posso fazer?
(19:21:44) Roberto Figueiredo: TV_Cabo, tenho
umas dicas: tente comer camarão em locais idôneos, não arrisque.
Se o camarão estiver com casca e, ao retirá-las, a carne sair
junto, é melhor não comer.
(19:21:59) Brett fala para Roberto Figueiredo:
Qual é o risco que levamos quando comemos um daqueles cachorros-quentes
vendidos na rua???
(19:23:16) Roberto Figueiredo: Brett, primeira
coisa: veja se todas as salsichas estãi imersas na água e se sai
vapor dela. Dê preferência para não comer purê de batata, ervilha
e, principalmente, maionese caseira.
(19:23:20) mila fala para Roberto Figueiredo:
Doutor, quando se fala que o botulismo é capaz de matar, o que
dizer então sobre o tal botox?
(19:24:48) Roberto Figueiredo: Mila, realmente
se trata da mesma toxina, ela é produzida pelo Clostridium
botulinum. Mas acredito que as pessoas que aplicam botox têm alto grau
técnico e profissional, não expondo as pessoas a risco.
(19:24:54) Lorene fala para Roberto Figueiredo:
Roberto , qual o risco de eu comer um produto vencido a
alguns dias ?
(19:26:21) Roberto Figueiredo: Lorene, é o mesmo
risco de vc levar para viajar com vc uma criança em quem nem os pais confiam. A data de validade significa o seguinte: a mãe
do produto está dizendo que o filho dela só é confiável até aquele dia.
(19:26:33) Junior fala para Roberto Figueiredo: Boa noite! Queria saber porque ocorre a intoxicacao?
(19:26:44) Selecionador SAÚDE!:
Gente! Para suas perguntas chegarem até o selecionador, vocês devem
"falar para" Roberto Figueiredo.
(19:27:59) Roberto Figueiredo: Junior, em 2001
três milhões de crianças vão morrer por causa da intoxicação
no mundo. 70% dos casos serão provocados por manipulação
incorreta dos alimentos. A causa: desconhecimento.
(19:28:03) mary fala para Roberto Figueiredo:
Não seria valido que fosse feito a radição nos alimentos, dizem
que não irá fazer mal algum e sim apenas evitar que os alimentos apodreçam
mais tarde!!!!
(19:29:06) Roberto Figueiredo: Mary, a radiação
dos alimentos é a melhor invenção realizada até hoje para
eliminar bactérias patogênicas nos alimentos.
(19:29:38) JOAO fala para Roberto Figueiredo:
UM ESTUDO RECENTE REVELA QUE LAVANDO AS MÃOS VARIAS VEZES AO DIA PROVOCA MENOS INGERIMENTO
DE BACTERIAS DO QUE LAVANDO SOMENTE ANTES
DAS REFEIÇÕES QUE COMENTÁRIO FAZ
(19:30:26) Roberto Figueiredo: João, o importante
é lavar as mãos. Só o fato de as pessoas lavarem as mãos
reduziria no mundo 99% das infecções hospitalares.
(19:30:29) josé pergunta para Roberto Figueiredo:
Porque frutos do mar são mais perecíveis?
(19:31:16) Roberto Figueiredo: José, a quantidade
de água que eles têm é bastante alta. E as bactérias adoram água.
(19:31:39) Ricardo fala para Roberto Figueiredo:
Roberto, disseram, que está tendo lá uma infecção
alimentar por causa do frango. Qual é a causa? Como posso saber se está contaminado
?
(19:32:35) Roberto Figueiredo: Ricardo, infelizmente
não dá pra saber. Só dá para evitar: cozinhe o frango
até 80 graus e o mantenha acima de 60 graus.
(19:32:38) canis lupus fala para
Roberto
Figueiredo: Ultimamente tem entrado em moda a doutrina crudicista
que nos aconselha a apenas comer alimentos crus, que seriam mais saudáveis e teriam preservadas suas propriedades nutritivas.
O que o sr. acha de uma tal doutrina e quais seriam os riscos seu prática
?
(19:33:53) Roberto Figueiredo: Canis, mulheres grávidas, crianças pequenas, idosos e imunodeprimidos devem
evitar totalmente comidas cruas. As demais correm risco baixo.
(19:33:57) Junior fala para Roberto Figueiredo:
Por favor me de dicas de como comprar os alimentos que
tem menos risco de contaminacao?
(19:35:29) Roberto Figueiredo: Junior, no supermercado
compre por último os alimentos perecíveis e vá direto
para casa. Se vc morar a mais de 30 min do supermercado, leve um
recipiente térmico. Chegando em casa, refrigere e congele imediatamente.
(19:35:29) mila fala para Roberto Figueiredo:
Doutor, e sobre os pastéis de feira? Aquele óleo vencido pode
fazer mal??
(19:36:10) Roberto Figueiredo: Mila, sem dúvida.
A vigilância sanitária desenvolve um trabalho muito
bom na fiscalização de produtos alimentícios.
(19:36:27) josé pergunta para Roberto Figueiredo:
alimentos com gordura saturada necessariamente se perdem
com mais facilidade?
(19:37:04) Roberto Figueiredo: José, não. A deterioração
dos alimentos é a mesma.
(19:37:39) Junior fala para Roberto Figueiredo:
Quais os riscos que corro tomando suco vendido na feira?
(19:39:01) Roberto Figueiredo: Junior, atualmente
existem duas bactérias: Salmonela enteritidis e E. coli
o157h7. Elas podem sobreviver em produtos ácidos, como os
sucos. Dê preferência para sucos pasteurizados.
(19:39:06) Selecionador SAÚDE!: Gente! Mandem
suas perguntas para Roberto Figueiredo.
(19:39:07) Guiherme fala para Roberto Figueiredo:
Qual é taxa de contaminação do ovo? poderia responder
rápido por favor?
(19:39:31) Roberto Figueiredo: Guilherme, em
uma granja contaminada, 1 para 200 ovos.
(19:40:08) H.LERABAR/UBATUBA pergunta
para Roberto Figueiredo: oi, boa noite e parabens, seguinte,
ontem meu sócio comeu um marmitex, aqui em Ubatuba e conseguentemente
na mesma noite passou muito mal, hoje ele não conseguia
vomitar,pois tinha muita ansia, eu pergunto se agi correto
aplicando-lhe um XANTINOM B 12 muscular???...visto q eu
sou pratico farmaceutico....
(19:41:26) Roberto Figueiredo: H.Lerabar, claro que não. Se
o seu sócio não faz parte dos grupos de risco,
somente deveria tomar soro caseiro nas primeiras 24h. Perdurando os
sintomas, procure um médico.
(19:41:38) tnt fala para Roberto Figueiredo:
na lata do sucos do vale está escrito que não possui conservantes
e como aguenta o prazo de 1 ano.
(19:42:32) Roberto Figueiredo: entra na sala...
(19:43:07) Selecionador SAÚDE!:
Só um minutinho que a resposta já vem...
(19:43:16) Roberto Figueiredo: TNT, esses sucos
sofrem tratamento térmico para eliminar as bactérias.
(19:43:28) JOAO fala para Roberto Figueiredo:
QUAIS OS SINTOMAS IMEDIATOS E MAIS VISIVEIS DE UMA INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
(19:44:30) Roberto Figueiredo: João, depende
de qual bactéria a ocasionou. Pode existir desde diarréia,
vômito, febre, náuse, aborto e até morte.
(19:44:34) Claison fala para Roberto Figueiredo:
cite alguns fugos que faz bem a saúde?
(19:45:37) Roberto Figueiredo: Claison, todos
aqueles utilizados na produção de alimentos, como queijos (Penicilium
roqueforte) e fermento.
(19:45:45) josé pergunta para Roberto Figueiredo:
A cerveja também causa intoxicação?
(19:46:08) Roberto Figueiredo: José, só se vc
beber muito.
(19:46:47) Dock fala para Roberto Figueiredo:
existe diferença entre infecção e intoxicação alimentar?
(19:48:11) Roberto Figueiredo: Dock, existe sim.
As doenças veiculadas por alimentos podem ser divididas
em: infecções (ingestão da bactéria), intoxicação (ingestão da
toxina) e toxi-infecção (ingestão de uma bactéria produtora de toxina).
(19:48:13) Federbal fala para Roberto Figueiredo:
: Leite com manga faz mal?
(19:48:32) Roberto Figueiredo: Federbal, não
faz mal. Isso é folclore.
(19:48:42) nerdi fala para Roberto Figueiredo:
alcachofra pode causar intoxicação?
(19:49:09) Roberto Figueiredo: Nerdi, nenhum alimento produzido dentro dos preceitos de higiene faz mal.
(19:49:49) tnt fala para Roberto Figueiredo:
Roer unhas pega muito bicho?
(19:50:44) Roberto Figueiredo: TNT, roer unhas
é um péssimo hábito. No entanto, a nossa boca tem mais
bactérias do que as nossas unhas.
(19:50:48) Selecionador SAÚDE!: Gente, o tempo
passou tão rápido que só vai dar pra responder a mais duas
perguntas...
(19:51:12) Ciro pergunta para Roberto Figueiredo:
Roberto, vc acha que o uso de IONIZAÇÃO DE ALIMENTOS
é seguro ?
(19:51:45) Roberto Figueiredo: Ciro, sim. É um
método para a eliminação de bactérias patogênicas.
(19:51:57) Dock fala para Roberto Figueiredo: O Clostridium botulinum em palmito pode causar morte
se comermos?
(19:52:42) Roberto Figueiredo: Dock, a bactéria
não. O que pode causar morte é a toxina produzida por ela.
(19:52:58) Selecionador SAÚDE!:
Obrigado, Roberto, pela sua presença!
(19:53:42) Adriana de Barros/UOL:
O Bate-papo UOL agradece a presença de Roberto Figueiredo.
(19:53:58) Roberto Figueiredo: Bom, pessoal.
Infelizmente acabou o tempo. Mas outras dúvidas podem ser enviadas
para o seguinte e-mail:
microbiotec@originet.com.br Terei o maior prazer em responder. Boa noite! |
