MICROBIOLOGIA PRÁTICA DOS ALIMENTOS
. Considerações Gerais
. Conceito
. Microrganismos Úteis
. Microrganismos Deteriorantes
. Microrganismos Patogênicos
FATORES DETERMINANTES DA SOBREVIVÊNCIA DE MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS
. Fatores Extrínsecos
. Fatores Intrínsecos
DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS
. Causas principais
. Mecanismos para controle
. Microrganismos causadores
HACCP (ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS)
. Identificação de Perigos
. Determinação de Pontos Críticos de Controle
. Estabelecimento de Critérios
. Monitoramento e Registros
. Ações corretivas
. Sistemas de Verificação
SSOPs. - PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÕES DE SANITIZAÇÃO
. Constituição do Programa
INTERPRETAÇÃO E LEGISLAÇÃO ATUAL
. Portaria 1428 de 26/11/1995 - HACCP
. CVS-6 - 99
. USA - PROGRAMA DE REDUÇÃO DE PATÓGENOS
. Metodologia para coleta e transporte
. Responsabilidade Legal.