TIPO
DE ALIMENTO |
Microorganismo
problema |
Erros
Frequentes |
Sintomatologia |
Assados:
Pernil
Leitão
Carnes
Cozidos
Tender, etc
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Clostridium
perfringens |
Assar
muito tempo antes do consumo
Manutenção por mais de 2 horas a temperatura ambiente ou
menos de 60ºC
Reaquecimento inadequado ou ausente
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Início:
Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas:
Dor abdominal e diarréia. Algumas vezes náuseas e vômitos.
Os
sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados. Podem
ser mais sérios em pessoas de idade avaçada ou debilitados
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Escherichia
coli O157:H7 |
Processo
inadequado de cocção
Reaquecimento inadequado ou ausente
Ingestão de produtos crus ou semi-crus
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Início:
Podem aparecer após 2 a 5 dias da ingestão do alimento,
permanecendo em torno de 8 dias
Sintomas: Algumas pessoas infetadas podem apresentar
sintomas leves, outras, desenvolvem diarréia sanguinolenta severa.
Em alguns casos, a infecção pode resultar em uma frequentemente
fatal SÍNDROME URÊMICA HEMOLÍTICA
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Salmonella |
Processo
inadequado de cocção
Manutenção por mais de 2 horas a temperatura ambiente ou
menos de 60ºC
Reaquecimento inadequado ou ausente
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Início:
Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas:
Dor abdominal e diarréia, algumas vezes náuseas e vômitos.
Os sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados. Podem
ser mais sérios em pessoas de idade avançada ou debilitados
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Saladas
e Frutas:
Hortaliças (folhosos)
Legumes (maionese, salpicão)
Palmito (outros enlatados)
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Botulismo
Toxina botulínica (produzida pela bactéria Clostridium
botulinum)
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Utilização
de palmito e outros produtos envasados sem ferver por 10 a 15 minutos |
Início:
Geralmente de 4 a 36 horas depois da ingestão do alimento contaminado
Sintomas:
Sintomas neurotóxicos que incluem visão dupla, dificuldade
para engolir, dificuldade para falar e paralisia flácida e progressiva
do sistema respiratório
Buscar
atenção médica imediata. O Botulismo pode ser fatal.
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Amebíases
Entamoeba histolytica
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Higienização
inadequada de hortaliças e frutas |
Início:
de 3 a 10 dias depois do contato
Sintomas:
Caimbras abdominais severas, hipersensibilidade no colon e fígado,
fezes matinais não compactas, diarréia recorrente, perda
de peso, fadiga, algumas vezes anemia
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Virus
da Hepatite A |
Higienização
inadequada de hortaliças e frutas |
Sintomas
e Início: Começa com decaimento, perda do apetite,
náusea, vômito e febre.
Sintomas:
Depois de 3 a 10 dias o paciente desenvolve icterícia com urina
escura. Os casos severos podem causar danos ao fígado e morte.
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Frutas
secas |
Toxinas
de Fungos (Micotoxinas) |
Ingestão
de produtos emboloradas |
Câncer
hepático |
OUTROS
PRODUTOS |
Rabanadas |
Salmonella |
Fritura
inadequada
Contaminação cruzada via manipuladores ou utensílios
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Início:
Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas:
Dor abdominal e diarréia, algumas vezes náuseas e vômitos.
Os sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados. Podem
ser mais sérios em pessoas de idade avançada ou debilitados
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Doces
cremosos, tortas e bolos |
Staphylococcus
aureus |
Manipulação
não higiênica
Contaminação por perdigotos (saliva)
Contaminação cruzada (utensilios)
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Início:
Geralmente de 30 minutos a 8 horas depois de comer
Sintomas:
Diarréia, vômitos, náuseas, dores abdominais, espasmos,
cansaço. Dura de 24 a 48 horas. Raramente é mortal.
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