· Compra de produtos
· Escolha de um fornecedor adequado
· Recepção de produtos alimentícios
· Controle da qualidade na recepção
· Teste de Éber, Reação de H2S, pH, teste de cocção
· Fichas de produtos
· Armazenamento (seco, refrigerado, congelamento)
· PEPS - Primeiro que Entra, Primeiro que Sai
· Disposição de produtos em prateleiras
· Técnicas de Higienização ambiental
· Controle de Pragas (indícios da presença de pragas)
· Verificação da qualidade de produtos
· Deterioração
· BAP, Emboloramento, Microrganismos
· Microrganismos patogênicos
· Botulismo, Fungos toxigênicos,
· Discussão relacionada com as fotos tiradas nas áreas de estocagem