PIC-NIC (campo, praia, sítios, etc)
alimentos envolvidos:
frango assado, farofa, maioneses, sucos, sanduiches, água
perigo = desenvolvimento de microrganismos patogênicos (que causam doenças
veiculadas por alimentos)
perigos principais relacionados com os alimentos:
| FRANGO ASSADO E FAROFA: presença da bactéria Clostridium perfringens ou Salmonella | |
| consequências | Clostridium perfringens = após 8 a 12 horas = diarréia, cólicas abdominais fortes, por 24 horas |
| erros freqüentes | deixar dentro de uma temperatura inferior a 60ºC por mais de 2 horas, reaquecimento inadequado. |
| o que fazer para evitar os problemas | refrigerar abaixo de 7ºC
ou manter aquecido acima de 60ºC, reaquecer até 80ºC (pelo menos) antes de servir, aquecer a farinha antes de incorporar na farofa |
| consequências | Salmonella = após 24 a 72 horas = diarréia, cólicas abdominais fortes, vômitos e febre, por 01 semana |
| erros freqüentes | cocção inadequada,
deixar dentro de uma temperatura inferior a 60ºC e acima de 7ºC
por mais de 2 horas reaquecimento inadequado |
| o que fazer para evitar os problemas | assar adequadamente ( 80ºC) ,refrigerar abaixo de 7ºC ou manter aquecido acima de 60ºC, reaquecer até 75ºC (pelo menos) antes de servir, aquecer a farinha antes de incorporar na farofa. |
| SUCOS : presença de Salmonella ou Escherichia coli O157:H7 | |
| consequências | Salmonella - já mencionado |
| consequências | Escrerichia coli O157:H7 = diarréia muco piu sanguinolenta com possibilidade de síndrome hemolítica renal |
| erros freqüentes | utilização de suco industrial não pasteurizado |
| o que fazer para evitar os problemas | utilize sucos produzidos na hora (higienizar corretamente as frutas), utilize sucos industriais pasteurizados |
| SANDUICHES : presença de Staphylococcus aureus | |
| consequências | vômitos e náuseas por 24 horas |
| erros freqüentes | manipulação não higiênica na preparação e manutenção a temperatura ambiente por mais de 2 horas |
| o que fazer para evitar os problemas | lavagem adequada das mãos antes da manipulação, refrigeração adequada, não manipular se apresentar sintomas de resfriado ou feridas purulentas. |
ÁGUA
: utilização de água não potável |
|
| consequências | diarréia , hepatite, entre outros problemas |
| erros freqüentes | ingestão de água de fontes não seguras |
| o que fazer para evitar os problemas | ingestão de refrigerantes, sucos pasteurizados, água fervida, água clorada, água mineral (marca idônea) |